Este cea mai buna placinta mancata mai ales calda,o pregatesc de cate ori mi-aduc aminte de anii tineretii cand mergeam cu sotul sa mancam o placinta calda si buna,pregatita in fata noastra,bancul de lucru,inclusiv cuptorul fiind amplasate in mijloc iar de jur imprejur mesele,era singura placintarie din oras,astfel amenajata

Mai am aici astfel de placinta,dar am fost rugata de cititori sa explic exact
cum procedez,de aceea cine doreste,sa urmareasca pozele si explicatiile

 AVEM NEVOIE DE

1pachet foi de placinta

1kg iaurt gras

12oua

1lamaie

1portocala

4linguri gris

100g unt

stafide,coaja de lamaie si portocala confiata

3linguri zahar,optional pentru ca este foarte buna si fara zahar

200ml smantana lichida

CUM SE PROCEDEAZA

Intr-un vas mai mare,amesteci iaurtul cu 10oua batute cu 1/2lingurita sare si zahar dupa gust,coaja rasa de citrice si gris

  Ungi tava cu unt topit cu o pensula,pui in tava cate doua foi suprapuse  in asa fel ca jumatate  sa cada peste marginile tavii,procedezi la fel cu toate cele 3laturi ramase  iar pe mijloc o singura foaie indoita cat sa acopere tot fundul tavii

 apoi ungi cu unt tot interiorul cu foi si incepi sa pui umplutura cu un polonic,2-3 depinde cat de mare e tava;la tava mea de 35x23cm am pus cate 3polonice mari

 Peste umplutura pui stafide si coaja confiata de citrice apoi acoperi cu o foaie indoita cat sa cuprinda umplutura dupa care o ungi cu unt dar nu exagerezi cu unsul,mai mult marginile pentru ca la copt se ridica daca nu sunt sigilate

Urmeaza alte polonice cu umplutura,iar stafide,alta foaie care acopera,iar unsa cu unt si tot asa pana se termina umplutura dar nu si foile

La final,acoperi cu foile lasate pe marginea tavii,cu atentie pentru ca se rup,le ungi cu unt apoi acoperi totul cu doua foi de aceasta data,ungi cu restul de unt iar deasupra rastorni cele doua oua ramase,batute cu un praf de sare si amestecate cu smantana

 

La cuptor va sta45-50min la 170de grade,dupa ce s-a copt,scoti tava si acoperi cu un prosop de bucatarie,altfel foile de deasupra se vor desprinde de la copt

 
Dupa cum se observa,la mine nu s-au desprins foile de deasupra pentru ca au fost bine sigilate cand le-am uns iar la final amestecul de oua si smantana s-a dus si pe langa foi nu a stat doar deasupra

Tai placinta o pui pe farfurie,o pudrezi cu zahar pudra si pofta buna daca-ti place calda,daca nu,las-o sa se raceasca

 

Sa va fie de folos!

 Cat de mult imi plac caltabosii,in copilarie abia asteptam sarbatorile de iarna,cu taiatul porcului,impodobirea bradului,primirea colindatorilor,masa de Craciun apoi masa de Revelion si gata,in anul urmator o luam de la capat

Retete de caltabosi sunt multe pentru ca nu este aceeasi reteta in toate zonele tarii dar nici chiar in Moldova nu se fac la fel,fiecare gospodina are reteta proprie,cum de altfel si eu am reteta mamei mele!

AVEM NEVOIE DE

500g carne de porc tocata

1ceapa.20ml ulei

100g orez

sare

fulgi de chili

intestine crete

 

CUM SE PROCEDEAZA

In tigaie cu ulei pe foc se caleste ceapa,cand incepe sa fie translucida,se adauga orezul spalat,se amesteca bine apoi sare dupa gust si fulgi de chili

   Se rastoarna in castronul cu carne,se amesteca totul bine si se lasa deoparte

Intestinele bine curatate si spalate(multe persoane le tin in apa cu otet,le freaca cu ceapa,ei bine eu nu fac nimic din toate acestea,doar le spal bine cu apa putin calduta si atat,asta pentru ca am o amintire neplacuta din tinerete cand am frecat matele cu ceapa)

Deci sa revenim,avem pe masa de lucru,ata pentru legat la capete, un vas cu apa,castronul cu umplutura si matele

Legam un mat la un capat apoi cu mana punem umplutura,intercaland cu apa,nu stiu daca toate gospodinele fac asa dar eu asa am vazut la mama,chiar stateam langa ea si o ajutam si nici nu pot sa va spun dece se adauga apa.

Dupa ce am terminat,legam capatul si lasam deoparte,foarte important este faptul ca nu trebuie multa umplutura indesata pentru ca exista riscul ca la fiert sa pocneasca

Punem un vas mai mare pe foc cu apa,putina sare,1frunza de dafin,boabe de piper,boabe de enibahar iar cand incepe sa clocoteasca,dam focul mic,punem caltabosii si lasam la fiert 30-40min

 

Dupa acest timp,cu foarte mare atentie si grija scoatem caltabosii pe un platou,punem intr-un vas cu putina grasime si tinem la cuptor 15-20min cat se rumenesc

 

Mie nu mi s-au spart la fiert dar s-au spart in cuptor nu stiu de ce

Se servesc dupa cum doreste fiecare!

Mie in ziua cand fac acesti caltabosi,nu-mi mai trebuie nimic,doar pe ei si nu-i mananc cu nimic altceva,nici mamaliga,nici paine,nici muraturi!!😂😂😂

Pofta buna!

2022,de aceasta data am mancat ambele variante,doar fierti si la cuptor,oricum ar fi noua ne plac mult,foarte mult!

Foarte rar fac acest amestec pentru ca mi se pare,nu mi se pare ci chiar este prea mult si noi doi nu reusim sa mancam dar de aceasta data si-au anuntata vizita ceva neamuri si a trebuit sa ma prezint onorabil😅😅

AVEM NEVOIE DE
1kg muschi de porc
1kg carnati proaspeti
500g cartofi
4capatani de usturoi
sare
piper
fulgi de chili
oregano
cimbru
100ml vin rosu
100ml apa
5linguri ulei
/CUM SE PROCEDEAZA
Se pune in tava muschiul crestat pana la jumatate,carnatii,cartofii curatati,spalati si taiati sferturi,usturoiul curatat si adaugat intreg apoi amestecul de vin,apa si ulei,restul mirodeniilor,se acopera tava cu capac sau folie de aluminiu si la cuptor la foc moderat va sta 1h

Se serveste pe farfurie alaturi de acritura de sezon

Pofta buna!

  

Am fost foarte dezamagita cand am terminat de pregatit aceasta reteta,nu trebuia s-o postez dar poate invata cineva din greselile mele,zic!!
Mi-a trimis fata din Franta o forma superba de bradut si cum am vazut-o m-am gandit sa fac un chec cu matcha daca tot am un borcanel.Ei bine,eu mi-am dorit sa fie mai altfel si i-am pus o glazura verde,dar aceasta glazura eu am cumparat-o ca fiind acea glazura oglinda,insa nici vorba,este glazura fondant care se intareste pe loc ceea ce a fost un dezastru pentru mine
Am avut incredere in persoana respectiva,asa cum fac eu de regula dar tot nu ma-nvat minte!

AVEM NEVOIE DE:
2oua mari
125g faina
150g zahar
80g unt
1lingura pudra de matcha
1plic praf de copt
CUM SE PROCEDEAZA:
Se face o crema fina din unt si zahar,se adauga ouale batute si se mixeaza in continuare apoi amestecul de faina,praf de copt si matcha

Pentru cine doreste un chec obisnuit,se rastoarna in tava mica cu hartie de copt si la cuptor va sta 30-40min la 175 de grade
Eu am uns forma cu ulei,stiu ca formele de silicon nu se ung dar avand multe gaurele si alte noduri care trebuiau ornate cu diferite culori daca-mi mergea mintea mai repede!!!!

si am rasturnat compozitia,apoi la cuptor cu acelas timp

Fondantul l-am topit pe bain marie,bradutul pus pe un gratar,am turnat cat am putut de repede
am topit si putin fondant rosu si am facut cateva dungi apoi l-am pus pe platou
Poze nu va mai arat ca devin de rasul copiilor!😟😟

  

Pentru ca suntem in perioada taierii porcului si pregatirea a tot felul de preparate,va voi spune reteta mamei si acum a mea de caltabos sau galbas cum se mai spune prin unele parti!
Va spun de la inceput ca daca citeste cineva si nu e de acord cu ce fac eu,sa se abtina de la comentarii pentru ca daca circulati pe net si cautati retete de caltabosi in toate regiunile tarii,nu veti gasi doua la fel,dar culmea, fiecare spune ca-i reteta originala!😂😂
Eu nu spun ca-i originala,spun ca-i reteta mamei!

AVEM NEVOIE DE:
1kg carne de porc putin mai grasa
3cepe mari
20ml ulei sau 3linguri untura
200g orez
sare
piper
fulgi de chili optional
intestine crete
CUM SE PROCEDEAZA:
Ceapa curatata si taiata marunt,se caleste intr-un vas iar cand a devenit aurie se da deoparte
Intr-un vas se pune carnea

se adauga ceapa,orezul spalat si scurs,sare dupa gust, piper de asemenea si fulgi de chili si se amesteca totul foarte bine
Intestinele crete se spala bine cu apa rece,unele persoane le tin an apa cu otet si ceapa taiata dar eu am facut asa ceva intr-un an si mi-au creat un disconfort iar de atunci doar le spal bine pentru ca la fiert  va disparea mirosul

 Se leaga la un capat cu ata de bucatarie,se toarna 1pahar cu apa in interior apoi se umple intestinul verificand sa se amestece bine cu apa iar daca e nevoie se mai adauga apa pentru ca umplutura trebuie sa fie moale la atingere,nu trebuie sa fie prea indesat pentru ca la fiert,va pocni
Dupa ce a fost umplut,se leaga si acest capat cu ata apoi se pune la fiert intr-o oala cu apa in care am adaugat 1lingura delikat si 1frunza de dafin

Se lasa caltabosul sa fiarba la foc mic 45-50min iar cand s-a ridicat la suprafata,cu o scobitoare se inteapa din loc in loc sa iasa aerul sau apa daca este in plus dupa ce orezul este fiert
Se scoate caltabosul cu atentie si se lasa la caldura pe un platou
Se serveste in trei variante dupa preferinta fiecaruia
-asa simplu taiat

-pus intr-un castron tot taiat in care am adaugat supa de la fiert si mancat cu lingura ca pe ciorba,asa ceva mie-mi place maxim, aceasta metoda am intalnit-o si in colectia de carti a regretatului Radu Anton Roman

-mai este o metoda folosita de marea majoritate dar care mie nu-mi place si anume,pus in tava la cuptor sau prajit in untura si mancat cu salata de varza murata,aici nu am poza pentru ca n-am facut
Sa va fie de folos,pofta buna si Craciun Fericit!


  

Intr-o zi stand de vorba cu gandurile mele,mi-am amintit de cozonacul mamei,cat de bun si de pufos era dar aceasta pufosenie nu doar 1-2zile tinea,mancam si peste o saptamana pentru ca pe timpul copilariei mele mama si cred ca nu numai mama mea,facea cozonaci la greu!!
Il facea cu faina oparita dar oparita nu cu apa sau lapte,era oparita cu bors de putina si era nebunie curata,pufos,si gustos iar de framantat il framanta de ma saturam eu tinand de covata in care-l facea si adauga untura,nici vorba de unt,smantana sau zeci de oua cum sunt acum retetele de cozonac;este adevarat ca unii bucatari s-au inspirat dupa reteta lui Pastorel Teodoreanu unde s-au folosit 120de oua dar totusi,cand auzi de aceasta cantitate de oua,te tii cu mana de ficat!
Ei cam aici m-a dus gandul meu si a doua zi m-am pus pe treaba!
Din pacate,poze frumoase nu am pentru ca l-am facut de proba si tot de proba s-a mancat cald bineinteles si noi si vecina de langa casa!😅😅😅

AVEM NEVOIE DE:
1kg faina
1cub drojdie proaspata(50g)
1/2lingurita sare
300g zahar
coaja rasa de lamaie si portocala
1cana cu bors
6oua
1cana cu untura de porc (osanza)la temperatura camere
 UMPLUTURA:
1cana nuca macinata
2linguri zahar pudra
2linguri cacao
3albusuri
CUM SE PROCEDEAZA:
Intr-un castron se oparesc 2linguri cu faina cu borsul clocotit,se amesteca cu telul apoi se lasa deoparte sa se raceasca

  In acest timp,drojdia se freaca cu 1lingurita cu zahar pana se lichefieze apoi se lasa si ea deoparte
 Dupa de faina oparita s-a racit,se amesteca cu drojdia care a devenit spumoasa si se mixeaza bine iar daca e nevoie se adauga putin lapte cald pentru ca acest aluat sau plamadeala cum i se spune,trebuie sa fie ca si smantana
Se acopera la final cu un prosop de bucatarie si se lasa la dospit
In acest timp se bat ouale cu sare,zahar si arome,se rastoarna apoi in vasul cu faina

se rastoarna si aluatul dospit

Se amesteca totul cu mana apoi se adauga cate putin lapte pana rezulta un aluat lipicios
Acum se incepe framantatul prin impaturire adaugand cate putina untura iar dupa ce s-a terminat untura si aluatul a devenit nelipicios, moale si pufos,se acopera vasul si se lasa la crescut

In acest timp se pregateste umplutura,intr-un castron se amesteca toate ingredientele cu albusul nebatut si se lasa deoparte
Aluatul crescut se imparte in 4bucati egale,pentru 4cozonaci iar fiecare bucata in doua
Se intind foi,se pune deasupra umplutura,se ruleaza apoi se impletesc cate doua

apoi se pun in tavi si se lasa deoparte sa creasca
Dupa ce au crescut,se ung cu galbenus,se presara seminte de mac si la cuptor vor sta 40min la 170grade

Se scot din tavi si se pun pe un gratar sa se raceasca